食品的可追溯性（英文traceability）

可追溯性在确保食品的安全性和提供给消费者信息的可靠性中是不可或缺的。尤其是对于动物源食品，有必要使用可追溯性作为一种风险管理工具，帮助不安全食品从市场中撤出，这显著地保护了消费者。这是欧盟政策法规178/2002中食品安全领域的基石之一。

欧洲家禽，每家生产商在食品市场中必须实施“退后一步 – 向前一步”原则的程序，即确定提供食品、饲料、动物，或者是任何加入食品物质的所有供应单位。同时，生产商必须建立给企业供应其产品的企业识别系统。所有信息应随时并立即可提供给相应的主管部门。此外，在实际生活中，每位消费者每天都可以注意到追溯系统的优势，通过检查食品的标签，可以查看所有用于识别产品的信息。

得益于追溯系统在整个欧盟的实施，可以定位食品、饲料、动物或任何被添加到食品生产、加工或配送的所有阶段的物质。在涉及怀疑某一批次食品安全的情况下，这是至关重要的工具。通过这种方式，消费者可以感受到安全，而生产商和相关主管部门可以立即做出反应，并迅速找到任何潜在威胁消费者健康的食品，所有参与者都有明确的任务和责任。当然，这样的情况不频发，因为在欧盟生产的食品包括禽肉及其制品是安全的，但得益于高效的追溯系统，肯定能设法避免难以确定危机的影响。

此外，在食品生产质量保证QAFP体系的框架中，所有带有QAFP标记的产品在生产的任何阶段均可识别。参与QAFP体系的单位，尽一切努力实施此方面相应的程序，和创建及存储有关文件。因此，在商店中购买带有QAFP标记的禽肉或禽肉制品的消费者，除了可查找标签上的综合信息，同时可以确信，生产的每个阶段的每个组分均已经受了精心地监测。

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